1.牛花腱肉用水浸泡去血水。
2.洗净控干水分。
3.水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
4.一同煮开后捞出。
5.料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
6.再加入适量甜面酱
7.和少许腐乳汁
8.将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。
9.捞出的作料包入料包。
10.在腌制入味的牛肉中加红酒、
11.料酒、醋、
12.黄豆酱油、老抽
13.葱切段，姜切片
14.加适量水（没过牛肉）
15.大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
16.直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。
1.酱牛肉最好选用牛花腱，筋和肉相间，吃起来口感筋道而不柴不烂。
2.用酱汁把牛肉腌制过夜，可以使酱香渗进肉里，更加入味。
